卡拉古诺

餐桌上的传统

Barbagia 拥有千年历史的农牧传统，在镇上众多餐馆和农舍的餐桌上都可以找到其无可挑剔的风味，这些美食知识的保管人可以追溯到时间的迷雾中。

由镇上技术娴熟、准备充分的厨师以艺术和技巧使用的产品的真实性增强了陆地或海洋菜单。

在 Dorgali 美食的第一道菜中，我们推荐非常美味的馄饨或 anzelottos，当地方言称之为意大利馄饨，里面填满新鲜的奶酪或意大利乳清干酪，用浓郁的肉酱调味，并撒上一层薄薄的磨碎的奶酪。

Pane frattau 是一道简陋但独创的第一道菜，它由多层 carasau 面包（乐谱纸）组成，迅速浸入沸腾的盐水中，然后在上面浇上番茄酱、佩克立诺奶酪和鸡蛋。

但 Barbagia 美食的王子无疑是 Su Porcheddu，即烤乳猪，这是一种仅用桃金娘叶和盐调味的美味佳肴。田园烹饪传统的真正瑰宝是 Su Tattaliu（由心、肝、肺片与猪油片交替制成的串，全部包裹在内脏中）和 Sa Cordedda（编织和烤羊肠）。

海鲜菜单 不同食材组合的品质、新鲜度和想象力是海鲜菜单的优势，其中不乏来自奥罗塞伊湾的美味龙虾或精致的鲈鱼。不要错过典型的撒丁岛特色菜：Bottarga（干熏乌鱼子）通常磨碎在用油和欧芹调味的意大利面条上。与美味的鱼饺子的约会不容错过，这是一道融合了海洋和陆地传统的菜肴。这种美味的组合出现在西葫芦和小龙虾千层面中，其中乡村产品的风味与海洋的味道脱颖而出；在 Capponi 中也发现了与土豆的混合。

要以甜蜜的方式结束与 Dorgali 美食的约会，您不能错过 Seada，这是一种用蜂蜜或糖点缀的奶酪甜点。所有这些美食都可以在餐厅或在海湾的迷你游轮（由航海经营者提议）中直接在船上品尝：在凉爽的洞穴中或在沿海小峡湾的树荫下。

奶酪、葡萄酒、油 传统与现代的结合是该镇生产的奶酪的特征（应注意当地的合作奶酪工厂）。除了各种变体的经典佩科里诺干酪，我们还推荐 lataedda，这是一种普罗沃拉牛奶，经过出色的烘烤和蜂蜜精制而成；水果、绵羊或山羊奶凝乳，非常适合搭配西红柿沙拉；非常美味的山羊奶酪；甜味或辛辣的奶油芝士涂在 carasau 面包和新鲜可口的意大利乳清干酪上。

多尔加利也是 Cannonau 葡萄酒的发源地之一，罗马时代的历史文献以及目前在国内和国际上对产品质量的认可都证明了这一点。当地的合作酒庄生产的葡萄酒种类繁多：经典的红Cannonau DOC（与肉搭配极佳）、年轻的Filieri（红葡萄酒和桃红葡萄酒）、新的Santa Caterina（撒丁岛生产的第一款新酒）、白Cala Luna（推荐用于鱼类菜肴）、珍贵的红色 Noriolo 和特制的 cannonau grappas。

多尔加利农业传统的另一种典型和真正的产品是橄榄油。在橄榄的种植和加工中引入现代技术并没有妥协，相反，它提升并提高了这种高贵调味品的品质。当地油厂的活动提高了产品质量，很容易在餐馆的餐桌上和镇上的商店里找到。

糖果。该镇的糖果传统拥有丰富的特产，可以在俯瞰拉马尔莫拉大街和历史中心小巷的众多工匠作坊中购买。我们推荐您品尝以下甜品： Dorgalesi 家族中从不缺席的 Bistoccu d'ousofficissimo Savoyard；美味的 Papassinos，夹有葡萄干和核桃的饼干；经典而柔软的杏仁苦杏酒； S'Aranzada 橙皮、整颗杏仁和蜂蜜； Su Pistiddu，一种用橙皮和熟酒填馅的酥皮糕点馅饼，传统上在一月份的圣安东尼节期间提供；Orullettas，一种在狂欢节上吃的涂有蜂蜜或糖的油炸糖果。