Cala Gonone

Tradition à table

La tradition agropastorale millénaire de la Barbagia se retrouve avec ses saveurs incomparables sur les tables des nombreux restaurants et fermes de la ville, dépositaires d'un savoir gastronomique qui remonte à la nuit des temps.

Des menus terre ou mer sublimés par l'authenticité des produits, servis avec art et savoir-faire par les cuisiniers habiles et préparés de la ville.

Parmi les premiers plats de la cuisine Dorgali, nous recommandons les très savoureux raviolis ou anzelottos, ainsi appelés dans le dialecte local, farcis de fromage frais ou de ricotta, assaisonnés d'une riche sauce à la viande et saupoudrés d'une fine couche de fromage râpé.

Le pane frattau, une entrée médiocre mais originale, est composé de couches de pain carasau (papier à musique), rapidement trempé dans de l'eau bouillante salée, puis nappé de sauce tomate, de fromage pecorino et d'œufs.

Mais le prince de la cuisine de la Barbagia est sans aucun doute Su Porcheddu, le cochon de lait rôti, une délicieuse friandise parfumée uniquement aux feuilles de myrte et au sel. De véritables joyaux de la tradition culinaire pastorale sont Su Tattaliu (brochette composée de morceaux de cœur, de foie, de poumon alternés avec des tranches de saindoux, le tout enroulé dans des entrailles) et Sa Cordedda (intestins d'agneau tressés et rôtis).

Menus de fruits de mer Qualité, fraîcheur et imagination dans les combinaisons de différents ingrédients sont la force des menus de fruits de mer, où ne manquent pas le délicieux homard ou le délicat bar du golfe d'Orosei. Ne manquez pas une spécialité typiquement sarde : la poutargue (œufs de mulet séchés et fumés) généralement râpée sur des spaghettis assaisonnés d'huile et de persil. Le rendez-vous avec les délicieuses boulettes de poisson est à ne pas manquer, un plat dans lequel les traditions de la mer et de la terre se rencontrent. Cette combinaison savoureuse se retrouve dans les lasagnes de courgettes et de langoustines, dans lesquelles les saveurs des produits de la campagne se distinguent avec le goût de la mer ; mélange que l'on retrouve aussi dans le Capponi avec des pommes de terre.

Pour clôturer le rendez-vous avec la gastronomie Dorgali sur une note sucrée, vous ne pouvez pas manquer le Seada, un dessert au fromage garni de miel ou de sucre. Toutes ces gourmandises peuvent être dégustées dans les restaurants ou lors des mini-croisières dans le Golfe (proposées par les opérateurs nautiques) directement à bord des bateaux : à la fraîcheur des grottes ou à l'ombre des petits fjords le long de la côte.

Fromages, vins, huile Un mélange de tradition et de modernité caractérise les fromages produits dans la commune (à noter la fromagerie coopérative locale). A côté du pecorino classique dans ses différentes déclinaisons, on conseille le lataedda, une sorte de provola au lait de vache, excellente torréfiée et affinée au miel ; frue, lait caillé de brebis ou de chèvre, excellent en salade avec des tomates ; les fromages de chèvre très savoureux ; fromages à la crème sucrés ou épicés à tartiner sur du pain carasau et des ricottas fraîches et salées.

Dorgali est également l'une des patries du vin Cannonau comme en témoignent les documents historiques de l'époque romaine et les reconnaissances actuelles pour la qualité du produit obtenu au niveau national et international. La cave coopérative locale produit une large gamme de vins : le classique rouge Cannonau DOC (excellent avec de la viande), le jeune Filieri (rouge et rosé), le nouveau Santa Caterina (le premier vin nouveau produit en Sardaigne), le blanc Cala Luna ( recommandé pour les plats de poisson), le précieux Noriolo rouge et les grappas spéciales cannonau.

Un autre produit typique et authentique de la tradition agricole Dorgali est l'huile d'olive. L'introduction de technologies modernes dans la culture et la transformation des olives n'a pas compromis mais au contraire exalté et amélioré la qualité du noble condiment. L'activité de l'huilerie locale a entraîné une amélioration de la qualité du produit que l'on retrouve facilement sur les tables des restaurants et dans les commerces de la ville.

Les bonbons. La tradition pâtissière de la ville est riche en spécialités que l'on peut acheter dans les nombreux ateliers artisanaux qui donnent sur via Lamarmora et dans les ruelles du centre historique. Nous vous recommandons la dégustation des douceurs suivantes : le Bistoccu d'ousofficissimo Savoyard qui ne manque jamais dans les maisons des Dorgalesi ; les savoureux Papassinos, biscuits fourrés aux raisins secs et aux noix ; le classique et moelleux Amaretti aux amandes ; S'Aranzada aux écorces d'orange, amandes entières et miel ; Su Pistiddu, tarte sablée garnie d'écorces d'orange et de vin cuit, traditionnellement offerte en janvier lors de la fête de la Saint-Antoine, les Orullettas, friandises frites badigeonnées de miel ou de sucre qui se dégustent au carnaval.