Cala Gonone

Tradición en la mesa

La milenaria tradición agropastoral de Barbagia se encuentra con sus inconfundibles sabores en las mesas de los numerosos restaurantes y caseríos de la localidad, custodios de un saber gastronómico que se remonta a la noche de los tiempos.

Menús de la tierra o del mar realzados por la autenticidad de los productos, utilizados con arte y destreza por los hábiles y preparados cocineros del pueblo.

Entre los primeros platos de la cocina Dorgali recomendamos los muy sabrosos raviolis o anzelottos, así llamados en el dialecto local, rellenos de queso fresco o ricotta, sazonados con una rica salsa de carne y espolvoreados con una fina capa de queso rallado.

Pane frattau, un primer plato pobre pero original, se compone de capas de pan carasau (papel de música), se sumerge rápidamente en agua hirviendo con sal y luego se cubre con salsa de tomate, queso pecorino y huevos.

Pero el príncipe de la cocina de Barbagia es sin duda Su Porcheddu, el cochinillo asado, un delicioso manjar aromatizado únicamente con hojas de mirto y sal. Verdaderas joyas de la tradición culinaria pastoril son Su Tattaliu (brocheta compuesta por trozos de corazón, hígado, pulmón alternados con lonchas de manteca, todo ello envuelto en vísceras) y Sa Cordedda (tripas de cordero trenzadas y asadas).

Menús marineros Calidad, frescura e imaginación en las combinaciones de diferentes ingredientes son el punto fuerte de los menús marineros, donde no falta la deliciosa langosta o la delicada lubina del golfo de Orosei. No te pierdas una especialidad típica de Cerdeña: Bottarga (huevas de mújol secas y ahumadas) generalmente ralladas sobre espaguetis sazonados con aceite y perejil. No puede faltar la cita con las deliciosas empanadillas de pescado, un plato en el que se unen las tradiciones del mar y la tierra. Esta sabrosa combinación se encuentra en la Lasaña de Calabacín y Langostinos, en la que se destacan los sabores de los productos del campo con el sabor del mar; mezcla que también se encuentra en el Capponi con patatas.

Para cerrar la cita con la gastronomía de Dorgali con una nota dulce, no puede faltar la Seada, un postre de queso aderezado con miel o azúcar. Todas estas delicias se pueden degustar en los restaurantes o durante los mini-cruceros en el Golfo (propuestos por los operadores náuticos) directamente a bordo de los barcos: al fresco de las cuevas oa la sombra de los pequeños fiordos a lo largo de la costa.

Quesos, vinos, aceite Una mezcla de tradición y modernidad caracteriza los quesos producidos en la localidad (destaca la quesería cooperativa local). Junto al clásico pecorino en sus diversas variaciones, recomendamos lataedda, una especie de provola de leche de vaca, excelente asada y refinada con miel; frue, cuajada de leche de oveja o de cabra, excelente en ensaladas con tomates; los quesos de cabra muy sabrosos; quesos crema dulces o especiados para untar en pan carasau y ricottas frescas y saladas.

Dorgali es también una de las patrias del vino Cannonau como atestiguan los documentos históricos de la época romana y los reconocimientos actuales a la calidad del producto obtenido a nivel nacional e internacional. La bodega cooperativa local produce una amplia gama de vinos: el clásico tinto Cannonau DOC (excelente con la carne), el joven Filieri (tinto y rosado), el nuevo Santa Caterina (el primer vino nuevo producido en Cerdeña), el blanco Cala Luna ( recomendado para platos de pescado), el preciado Noriolo tinto y las especiales grappas cannonau.

Otro producto típico y genuino de la tradición agrícola Dorgali es el aceite de oliva. La introducción de tecnologías modernas en el cultivo y procesamiento de aceitunas no ha comprometido, sino por el contrario exaltado y mejorado la calidad del noble condimento. La actividad de la almazara local ha supuesto una mejora en la calidad del producto que se encuentra fácilmente en las mesas de los restaurantes y en las tiendas del pueblo.

Los dulces. La tradición repostera del pueblo es rica en especialidades que se pueden adquirir en los numerosos talleres artesanales que dan a via Lamarmora y en las callejuelas del centro histórico. Recomendamos la degustación de los siguientes dulces: el Bistoccu d'ousofficissimo Savoyard que nunca falta en las casas de los Dorgalesi; los sabrosos Papassinos, galletas rellenas de pasas y nueces; el clásico y suave Amaretti con almendras; S'Aranzada con piel de naranja, almendras enteras y miel; Su Pistiddu, una tarta de masa quebrada rellena de piel de naranja y vino cocido, que tradicionalmente se ofrece en enero durante la fiesta de San Antonio, las Orullettas, dulces fritos untados con miel o azúcar que se comen en carnaval.